（1）根据生物对氧气的需求判定，酵母菌是______微生物；写出酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸的反应式：______；在无
（1）根据生物对氧气的需求判定，酵母菌是______微生物；写出酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸的反应式：______；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为______．
（2）制作食醋所用的菌种是醋酸菌，根据其对氧气的需求判定，其属于______．
（3）在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃，这样做的原因是______．
（4）果汁发酵是否产生酒精，可用______检测．
（5）要想在实验室对酵母菌和醋酸菌进行纯化，接种的方法最常用的是______和______．
（2）制作食醋所用的菌种是醋酸菌，根据其对氧气的需求判定，其属于______．
（3）在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃，这样做的原因是______．
（4）果汁发酵是否产生酒精，可用______检测．
（5）要想在实验室对酵母菌和醋酸菌进行纯化，接种的方法最常用的是______和______．
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解题思路：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
| 酶 |
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（1）酵母菌兼性厌氧型微生物；酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH．
（2）醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件，因此在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测．
（5）分离和纯化微生物时，最常用的接种的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）兼性厌氧C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O（反应条件和能量不作要求）
C6H12O6→2CO2+2C2H5OH（反应条件和能量不作要求）
（2）好氧菌
（3）温度是菌种生长和发酵的重要条件
（4）重铬酸钾
（5）平板划线法 稀释涂布平板法
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件；识记实验室中分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．
1年前
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