请问面粉加碱水的作用?一斤面,半斤酵面,三分碱化成三钱碱水.（和完之后直接使用,不发酵）这样的制面方法,控制不好就容易面
请问面粉加碱水的作用?
一斤面,半斤酵面,三分碱化成三钱碱水.（和完之后直接使用,不发酵）
这样的制面方法,控制不好就容易面变黄.
请问这样的不用碱水会怎么样?面发酸?
或者有什么其他方法替代 可以制作同样质量的面吗?
我看有的人说用碱是因为以前的面质量不好.也有人说是因为老酵里面有乳酸菌.
一斤面,半斤酵面,三分碱化成三钱碱水.（和完之后直接使用,不发酵）
这样的面包包子皮很薄,很软,前提是碱水用的好,
请问有什么其他的方法替代这样的方法吗?
一斤面,半斤酵面,三分碱化成三钱碱水.（和完之后直接使用,不发酵）
这样的制面方法,控制不好就容易面变黄.
请问这样的不用碱水会怎么样?面发酸?
或者有什么其他方法替代 可以制作同样质量的面吗?
我看有的人说用碱是因为以前的面质量不好.也有人说是因为老酵里面有乳酸菌.
一斤面,半斤酵面,三分碱化成三钱碱水.（和完之后直接使用,不发酵）
这样的面包包子皮很薄,很软,前提是碱水用的好,
请问有什么其他的方法替代这样的方法吗?
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