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解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
A、干冰升华的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
B、水变成冰，是水的三态变化，没有新物质生成，是物理变化，故选项错误；
C、菜刀生锈，是铁和空气中的水和氧气发生反应生成新物质，是化学变化，故选项正确；
D、汽油挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；金属锈蚀的条件及其防护．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．
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（2003•潍坊）下列物质的变化，其中属于化学变化的是（ ）
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