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淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6 ）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.
各种淀粉
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.绿豆、木薯、甘薯、红薯、马铃薯、麦类、菱角、藕、玉米等都含有丰富的淀粉.
各种淀粉
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.绿豆、木薯、甘薯、红薯、马铃薯、麦类、菱角、藕、玉米等都含有丰富的淀粉.
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