下列说法正确的是（　　）A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果C．

A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，A错误；
B、水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误；
C、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，C正确；
D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长，D错误．
故选：C．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 做这题的关键是了解发酵技术的起源和发展．