麦芽糖是什么?那种又黄又粘的可以拉成丝的麦芽糖,和生物学中可以水解成两个葡萄糖的麦芽糖一样吗?那嚼馒头到最后变甜,不是淀

麦芽糖是什么?
那种又黄又粘的可以拉成丝的麦芽糖,和生物学中可以水解成两个葡萄糖的麦芽糖一样吗?那嚼馒头到最后变甜,不是淀粉被淀粉酶分解成麦芽糖了吗,为什么嘴里没有黏黏的感觉?
我是小洁 1年前 已收到2个回答 举报
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会人伯 幼苗

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那种拉丝的麦芽糖不是纯净物,还含有一些杂质.主要成分就是生物学上说的麦芽糖.
嘴里有甜味但不粘是因为麦芽糖并不多.

1年前

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toybox_ 幼苗

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两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
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1年前

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