碳酸氢钠受热分解的化学反应
碳酸氢钠，俗称小苏打，其化学式为NaHCO₃。当它受热时，会发生显著的化学分解反应。具体来说，碳酸氢钠在加热到约50℃以上时开始分解，当温度达到200℃左右时，分解反应会迅速而彻底地进行。这个反应的本质是一种热分解，其核心化学方程式为：2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O↑ + CO₂↑。这意味着，每两个碳酸氢钠分子在加热条件下，会生成一个碳酸钠分子、一分子水蒸气以及一分子二氧化碳气体。
反应产物及其特性
该反应的产物非常明确。首先，生成的白色固体是碳酸钠（Na₂CO₃），俗称苏打或纯碱，其碱性比碳酸氢钠更强。其次，反应过程中释放的水以水蒸气的形式逸出。最值得关注的是二氧化碳气体（CO₂）的生成，这正是碳酸氢钠在烘焙中作为膨松剂使用的科学原理——受热产生的CO₂气体能使面团内部形成蓬松多孔的结构。整个反应过程是不可逆的，一旦分解完成，无法自发变回碳酸氢钠。
反应的应用与注意事项
这一分解反应在日常生活和工业生产中应用广泛。除了作为食品膨松剂，它还用于灭火器中（利用二氧化碳隔绝空气），以及某些清洁和除臭过程中。在实验室，该反应常被用来简易制取少量二氧化碳，或用于鉴别碳酸氢钠与性质更稳定的碳酸钠。需要注意的是，加热温度需控制得当，过高的温度可能导致生成的碳酸钠进一步分解，但后者需要极高的温度（约851℃以上）。理解这一基础分解反应，是掌握碳酸氢钠多种用途的关键。