以麸皮和豆饼为原料发酵生产酱油,分析在发酵工业中接种之后发酵不好,有哪些原因?

学习1998 1年前 已收到1个回答 举报

Pheebie 种子

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一是菌种的原因,看菌种有没有老化;二是蒸料过程中,控制蒸煮压力和时间以及加水量,避免蒸煮过度造成蛋白质过度变性,同时避免蒸煮不完全造成蛋白质变性不彻底,原料的粒度也会对蒸料产生一定的影响,三是制曲过程中曲料的含水量,制曲温度、通风情况,避免烧曲或污染杂菌;四是发酵过程中盐水的浓度、温度要适宜.建议你看一看《酱油生产技术》,按照要求去做,相关的文献还是挺多的

1年前

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