老师说help前面加了一个定语great，它就变成可数了

help 既可用于单数也可用于复数，但要视语境而定。help除了有“帮助”之意外还有“人，仆人，帮手，有帮助之事物，帮忙的人，方法”等等意思。表“帮助”的意思时为抽象名词故用单数，其余意思都是指具体事物应根据句意确定用单数还是复数。help前加great，此时的help应看作可数名词，例：you gave me a great help.你帮了我一个大忙。You are a great help!你净帮倒忙！（两句中的help均指“帮助之事物”乃具体之事物也）
至于weather,该词一般用作不可数名词，但在一些习惯说法中还是可以用复数的如：in all weathers 全天侯；无论天气好坏
注意：物质名词、抽象名词、气体、液体、自然现象等名词均属不可数名词，前面不能加不定冠词a，词尾也不能加s，但是，如果抽象名词后又跟一个名词则可以在前面加冠词a,因为此时的不可数名词充当定语成分，例如：a news item/report/broadcast.新闻项目/报道/广播

WEATHER是不可数名词啊

weather 绝对是不可数名词，无论你怎么用