纯碱在蒸馒头时常用怎样用化学知识解释它既可以中和发酵过程中产生的酸又能起发泡的作用?

小苏打,化学名称是 碳酸氢钠,放在面团中,上锅蒸时,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳,其中的二氧化碳是气体,会在面团中形成许多小气泡,从而使蒸熟的面团“发”起来.
纯碱 化学名称是 碳酸钠,它是一种强碱弱酸盐,在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸,而碳酸不易电离,从而使水溶液显碱性.发面时面团中会产生酸,如果直接用这样的面团蒸馒头,口感不好,于是在发面后,在发好的面团里加上纯碱,用它来中和面团中的酸,这样蒸出的馒头就没有酸味了.另外,碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳,也能使馒头变得很松软.

纯碱是碳酸钠，显碱性。
与酸反应能生成二氧化碳

酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔

发酵后产生酸性物质
碳酸钠与酸反应生成了钠盐、二氧化碳、和水
二氧化碳能发泡