酶的激活剂和抑制剂作用原理

酶的活性常受到某些物质影响,有些物质能增加酶的活性,称为酶的激活剂；另一些物质则降低酶的活性,称为抑制剂.
很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性,而且常具有特异性（值得注意的是激活剂和抑制剂不是绝对的,有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂,而在高浓度时则成为该酶的抑制剂,NaCl是唾液淀粉酶的激活剂,但NaCl浓度到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性）.
酶的催化作用受温度的影响,在最适温度下,酶的反应速度最大,大多数动物酶的最适温度为37－40℃.植物酶的最适温度为50－60℃.酶对温度的稳定性与其存在形式有关,有些酶的干燥剂,虽加热到100℃,其活性并无明显改变,但在100℃的溶液中却很快的完全失去活性.低温能降低或抑制酶的活性,但不能使酶失活.