下列关于人体健康说法正确的是（　　） A．油脂危害健康，应尽量不吃 B．食用加入铁强化剂的酱油，有助于防止缺铁性贫血 C

A、适当的摄取油脂肪，可以为身体提供能量；如脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，可以供给人体必需的脂肪酸，促进一些维生素的吸收，调节生理功能的作用，尽量不吃油脂是错误的，故选项说法错误．
B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血；食用加入铁强化剂的酱油，有助于防止缺铁性贫血，故选项说法正确．
C、即使是必须元素，也有一个合理摄入量的问题，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康，故选项说法错误．
D、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，不能食用甲醛溶液浸泡保鲜的水产品，故选项说法错误．
故选B．