无糖食品中木糖醇和"有糖食品"绵白糖的使用比例是相同的吗?

无糖食品中木糖醇和"有糖食品"绵白糖的使用比例是相同的吗?
比如说一种糕点用绵白糖500g,如果用木糖醇的话,也要用500g吗?那样的话造价是不是太高了点了?我在淘宝上看,木糖醇每500g售价20-30元不等,而现在绵白糖的售价仅在4元左右.
请问木糖醇和绵白糖的使用比例,另外再介绍一下比较廉价的代糖产品.

ugoglu 1年前已收到1个回答举报

飞沫登场幼苗

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可不能用500g,一个原则,一个成年人一次摄入量不超过50g,多了会腹泻,就是吸收不了.不过按照甜度来讲是可以的,因为木糖醇甜度蔗糖甜度相当.不知道你干什么用,自己做蛋糕吃,还是工业生产,可以加木糖醇再加点阿斯巴甜之类的高倍甜味剂.也可以加阿拉伯糖和蔗糖3%-5%的比例,起到抑制蔗糖吸收的效果,同时又兼顾蔗糖的口感以及加工性能.

1年前追问

ugoglu 举报

阿斯巴甜不能加热啊，加热之后不是就变苦了吗。我是小加工，想制作点无蔗糖的月饼。

举报飞沫登场

第一可以考虑用赤藓糖醇，可以多加一点，不会腹泻。或者麦芽糖醇也行。第二可以用阿拉伯糖加蔗糖，同样起到无糖的效果，这个现在刚兴起，很高端的。其实用木糖醇都是配着着麦芽糖醇用，麦芽糖醇多一点。企业嫌成本高，都会加高倍甜味剂，但是如果自己用，那就不要计较这点了。

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