2012年，大量媒体报道了“毒胶囊”事件，不法厂商用工业明胶代替食用明胶制备药用胶囊，导致重金属铬的含量超标，严重危害人

2012年，大量媒体报道了“毒胶囊”事件，不法厂商用工业明胶代替食用明胶制备药用胶囊，导致重金属铬的含量超标，严重危害人体健康．工业明胶是动物皮经铬鞣制后得到的．下列说法不正确的是（　　）
A．皮革鞣制过程中使用的K₂Cr₂O₇会使蛋白质盐析
B．明胶的主要成分是蛋白质
C．不可以将工业明胶掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量
D．食用明胶（如果胶、黄原胶等）可以作食品添加剂

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解题思路：明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的．明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，鞣制工艺使重铬酸钾与皮胶原多肽链键合，从性质上将生皮转变为革．非盐析，也非利用重铬酸钾的氧化性．食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等．

A．鞣制工艺使重铬酸钾与皮胶原多肽链键合，从性质上将生皮转变为革，非盐析，故A错误；
B．明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，故B正确；
C．不可以将工业明胶掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量，故C正确；
D．食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，故D正确．
故选A．

点评：
本题考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评：本题考查蛋白质的相关知识，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．

1年前

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