下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是（　　）

A．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确；
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故C错误；
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝属于化学纤维，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，所以可以采用灼烧闻气法鉴别，故D正确．
故选C．

点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查蛋白质和胶体的性质，题目难度不大，注意蛋白质变性和盐析的区别，为易错点．