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解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到曲霉，臭豆腐主要是用毛霉菌发酵制作的；而腊肉属于肉制品，是用过多的盐渗出食物中的水分制造出的，不是发酵食品．可见A符合题意．
故选：A
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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