在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8

水水小月 1年前 已收到3个回答 举报

joypht 幼苗

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蛋白质在其等电点PH值溶液中溶解度降低,根据这个原理,将牛乳中的PH值调整至4.8,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白即沉淀出来.

1年前

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红茶 幼苗

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是调到4.7,这个时候是酪蛋白的等电点,酪蛋白的溶解度最低,能最大限度的沉淀下来。

1年前

1

当mm变为平静 春芽

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酪蛋白等电点为4.7,调节pH到这可以使酪蛋白沉淀下来。

1年前

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