食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是（　　）

食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是（　　）
①曲霉　②细菌　③酵母菌　④醋酸菌.
A. ②③④
B. ①②④
C. ①③④
D. ①②③
风筝音苦燕书遥 1年前 已收到1个回答 举报
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衡水幸运星 春芽

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解题思路：食醋酿造与果醋酿造所用原料不同，食醋酿造一般用粮食，内含大量淀粉，需先用曲霉使淀粉水解成糖，使蛋白质水解成氨基酸．然后用酵母菌使糖转变成酒精．最后用醋酸菌使酒精氧化成醋酸．由此可见，食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是曲霉、酵母菌和醋酸菌．据此答题．

①食醋生产过程中，需要曲霉将淀粉水解成糖，将蛋白质水解成氨基酸，①正确；　
②食醋生产过程中，不需要细菌，②错误；　
③食醋生产过程中，需要酵母菌将糖转变成酒精，③正确；　
④食醋生产过程中，需要醋酸菌将酒精氧化成醋酸，④正确．
故选：C．

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作，尤其是果醋的制作，要求考生识记果醋的制作过程，能理论联系实际，合理分析食醋制作过程中涉及的微生物及相应的作用，再根据题干要求选出正确的答案．

1年前

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