我在校内看到一则视频分享,说是它的100摄氏度的（常压下）的饱和溶液,经过2~6摄氏度的冷藏后的溶液放到一个器皿后,用手

乙酸钠属于弱酸强碱盐,由于水解,其水溶液呈碱性.其溶液若在100摄氏度时间较长,由于盐水解产生的乙酸挥发,若体系开放,随着乙酸的逸出,水解平衡移动,极限的情况是,最终乙酸钠溶液将变成氢氧化钠溶液.
热的饱和溶液,随着温度降低,一般会有溶质析出,但有时会出现过饱和现象,即：体系中的溶质已超过该温度下根据溶解度算出的数值（超过饱和时的浓度）,而不出现结晶析出的情况.
过饱和体系是不稳定的,一旦有震动、玻璃棒摩擦容器内壁、加入固体溶解质等外界扰动,就会很快析出固体.
你所说:用手一碰,溶液就变成固体.应是过饱和溶液中溶质的快速析出.