煮食物时为什么先用大火,再用小火

wangbodj 1年前 已收到1个回答 举报

风唯恩 幼苗

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先用大火是为了让煮东西的水快速烧开,加热的过程时间越长能量耗损越多,再用小火是为了保温,保持在水开状态.而继续用大火水温并不会上升,反而加速了汽化过程,让过里的水变少或者因为散热过慢导致爆沸溢出锅来.来不及散出来的水蒸气是高于100摄氏度的,这样也许会让食物变质(比如口感,硬度,味道之类).浪费能源而且适得其反.
当煮的东西要求在沸水状态保持较长时间时用这种方法,比如炖肉

1年前

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