植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质，酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类，是引起果汁褐变的

植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质，酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类，是引起果汁褐变的最主要因素．人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品．阅读下列材料，回答问题：
（1）酚氧化酶与酚类底物是分别储存在细胞的不同结构中．能实现分类存放，是因为细胞内具有______系统，组成该系统的结构具有的功能特性是______．茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶．茶叶制作工艺有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等．其中，绿茶制取过程中必须先进行______工艺过程（提示：绿茶颜色为绿色），这一过程的目的是______．
（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理，分析并回答问题：

步骤试管	①酚氧化酶提取液的处理	②加入缓冲液	③加入酚类底物	实验后的颜色
A	不作处理	2mL	2mL	褐色
B	加入蛋白酶，10分钟	2mL	2mL	无色
C	加入三氯乙酸（强酸），10分钟	2mL	2mL	______

推测实验后，试管C中的颜色是______．试管A、C对照，你能获得的结论是______．试管A、B对照，说明酚氧化酶的化本质是______．

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风暗幼苗

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解题思路：1、生物膜系统的作用：
首先，细胞膜不仅使细胞具有一个相对稳定的内环境，同时在细胞与环境之间进行物质运输、能量交换和信息传递的过程中也起着决定性的作用．第二，细胞的许多重要的化学反应都在生物膜内或者膜表面进行．细胞内的广阔的膜面积为酶提供了大量的附着位点，为各种化学反应的顺利进行创造了有利条件．第三，细胞内的生物膜把细胞分隔成一个个小的区室，如各种细胞器，这样就使得细胞内能够同时进行多种化学反应，而不会相互干扰，保证了细胞的生命活动高效、有序地进行．
2、高温、强酸强碱使酶变性失活．

（1）酚氧化酶与酚类底物是分别储存在细胞的不同结构中．能实现分类存放，是因为细胞内具有生物膜系统，组成该系统的结构具有的功能特性是选择透过性，茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶．茶叶制作工艺有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等．其中，绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制，这一过程的目的是高温使酶失活．
（2）该实验的自变量是：酚氧化酶提取液的处理（不处理、加入蛋白酶、加入三氯乙酸）因变量是酶是否失活，酚氧化酶提取液经强酸使酶失去活性，试管C中的颜色是无色，试管A、B对照，说明酚氧化酶的化本质是蛋白质．
故答案为：
（1）生物膜选择透过性热锅高温炒制高温使酶失活
（2）无色强酸使酶失去活性蛋白质

点评：
本题考点：探究影响酶活性的因素．

考点点评：本题考查了影响酶活性的因素、生物膜系统的作用，意在考察考生对于相关内容的理解和应用，难度中等．

1年前

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