为什么食盐能抑制菠萝酶的活力?

Alex_23 1年前 已收到2个回答 举报

小鬼宝宝 幼苗

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基本上所有的酶类都是蛋白质,蛋白质在盐水里会盐析失去活性

1年前

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qinweijian 幼苗

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菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉,食盐能抑制菠萝酶的活力。...

1年前

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