小红在做饭时，发现很多因素都能影响食盐在水中溶解速率．

（1）根据食盐在水中溶解快慢与构成食盐的微粒的运动速度有关，温度越高氯离子和钠离子运动速度越快，搅拌也能使它们的运动速度加快，破坏的是食盐附近的饱和现象，从而加速溶解．改变与水的接触面积也行，例如食盐的颗粒越大溶解越慢，颗粒越小溶解越快；
（2）注意实验设计时只能允许一个变量，其它必须相同，取两烧杯体积一样但温度不同的水，分别加入质量相同、颗粒大小一样的少量食盐，分别记录食盐完全溶解所需的时间．
故答案为：
（1）温度；温度越高，食盐溶解越快；是否搅拌；搅拌使食盐溶解更快；温度；
（2）取两烧杯体积一样但温度不同的水，分别加入质量相同、颗粒大小一样的少量食盐，分别记录食盐完全溶解所需的时间．