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解题思路：蛋白质、糖类和脂肪是人体的三大供能物质，它们也都能构成人体细胞；而维生素既不构成人体细胞，也不为人体提供能量．水、无机盐参与构成人体细胞，是构成人体细胞的原料．
A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量．A错误；
B、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但作用却很大，能够增强人的抵抗力．B正确；
C、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞．，C错误；
故选：B
点评：
本题考点： 人体需要的主要营养物质．
考点点评： 蛋白质、糖类和脂肪是人体的三大供能物质，它们也都能构成人体细胞；而维生素既不构成人体细胞，也不为人体提供能量．
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