为什么牛奶加热不能凝固牛奶和鸡蛋不都是蛋白质吗 蛋白质遇热不久凝固吗

游客791021 1年前 已收到1个回答 举报

ionsss 幼苗

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因为鸡蛋蛋白质含量高水分少,牛奶的水分太多,蛋白质密度低,要加热很久等水分蒸发较多再放凉才可能看到牛奶膜,那层膜就是蛋白质和脂肪凝固物

1年前

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