【高考生物】某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐

【高考生物】某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐
某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制的豆腐乳.
(1)在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高.为研究其原因,该小组取适量豆腐乳之称样液,等量加入各试管,进行了以下实验.

处理④中,100℃加热的目的是______.

snjan 1年前已收到1个回答举报

蓝色的回忆幼苗

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使蛋白质变性失活.
而温度正常后,还可以恢复活性,所以加入双缩脲试剂后还会变紫.

1年前追问

snjan 举报

那可以说是杀死微生物吗？

举报蓝色的回忆

不能，题目中研究的课题是研究豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高的原因。100℃目的是设置对照试验，使蛋白质变性失活。

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