检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?

tsubaki27 1年前 已收到1个回答 举报

顺德妹 幼苗

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碘值是表征油脂的不饱和度(即双键数量),皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量.
一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类;通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性.

1年前

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