ph相同盐酸和醋酸哪个酸味强度大?脂肪酸的分解有哪些方式?绿色蔬菜加盖煮变黄的现象解释

1. 你说的酸味这个词我有点迷糊,难道是尝一下味道?好吧,同样pH的二者,我只能说醋酸的量一定比盐酸多（因为醋酸是弱酸,未能完全电离）.
2. 我只知道氧化分解.好像生物里还分什么α-氧化、β-氧化什么的.
3. 变黄是因为蔬菜里的叶绿素在酸性条件下,容易受热分解,变成黄褐色的脱镁叶绿素.绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件.同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄.
ps：关于加盖煮,大家知道煮菜时加盖,热量不易散失,锅里温度更高,自然就更容易使前面的过程加剧啊.

酸味强度是挥发度决定的，HCl是气体，更容易挥发，应该是盐酸的酸味强度大。不过pH相同时，醋酸比盐酸的浓度要大，这也需要考虑到。
不饱和脂肪酸可以在空气中被氧化断裂成小分子的酮或醛（氧化酸败），或者在生物体内通过脂肪代谢的β-氧化产生乙酰辅酶A（Acetyl-CoA）。
绿色蔬菜加热变黄，是叶绿素受热分解所致，加盖煮更容易变黄是因为加盖可以阻止大部分水蒸气逃逸带走热量，所以锅内的温...

一样