下列关于有机物的说法中，正确的一组是（　　）

①淀粉在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖；油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，蛋白质水解最后得到多种氨基酸，所以淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，故①正确；
②淀粉和纤维素的分子式的最简式相同，分子式中聚合度n不同，故二者不是同分异构体，故②错误；
③食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类，故③正确；
④石油的分馏没有新物质生成，属于物理变化，煤的气化是煤与水蒸气发生的化学反应，生成一氧化碳和氢气，有新物质生成属于化学变化，故④错误；
⑤碘遇淀粉变蓝色是碘的特性，葡萄糖含有醛基，所以能和新制得的氢氧化铜反应生成醛，故⑤正确，
故选：C．