（2013•成都）四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（　　）

（2013•成都）四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（　　）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．米曲霉

kai317347839 1年前已收到1个回答举报

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解题思路：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．
故选：A

点评：
本题考点：发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．

1年前

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