β-胡萝卜素（C40H56）广泛存在于胡萝卜等蔬菜中，它在人体内能够转化为维生素A（C20H30O）．

（1）从分子构成的角度，2个维生素A分子中含有40个碳原子，60个氢原子，2个氧原子，1个β-胡萝卜素分子中含有40个碳原子，56个氢原子，没有氧原子．所以多两个 H₂O分子；
维生素A的相对分子质量是 12×20+1×30+16=286，其中氢、氧元素的质量比为30：16=15：8．
（2）胡萝卜佐以食用油烹调后，可以提高人体对β-胡萝卜素的吸收率．这说明β-胡萝卜素具有易溶于植物油的性质．
故答案为：（1） H₂O；286；15：8；
（2）植物油．

点评：
本题考点： 相对分子质量的概念及其计算；元素质量比的计算．

考点点评： 主要考查了相对分子质量计算方法，元素质量比的计算，分子和原子的关系以及根据信息获取物质性质的能力．
化学式中各原子的相对原子质量的总和，就是相对分子质量．