面条制作中食盐与碱的作用有哪些

chery_wei 1年前 已收到1个回答 举报

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加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克;
加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.
希望对你有用

1年前

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