绿原酸是咖啡的热水提取液的成分之一，绿原酸结构简式如下：

A．含苯环、C=C可与氢气发生加成，含酚-OH和C=C可使酸性KMnO₄溶液褪色，故A正确；
B．结构中含-COOH，则绿原酸有一个官能团叫羧基，故B正确；
C．酚-OH和-COOC-与NaOH反应，则1mol绿原酸与足量NaOH溶液反应，最多消耗3mol NaOH，故C错误；
D．含酚-OH，则绿原酸可以与FeCl₃溶液发生显色反应，故D正确；
故选：C．

点评：
本题考点： 有机物的结构和性质；有机物分子中的官能团及其结构．

考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，把握官能团与性质的关系为解答的关键，侧重苯酚、烯烃、酯的性质的考查，题目难度不大．