在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可

在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（　　）
A. 后者所含营养丰富、能量少
B. 后者所含营养单一、能量少
C. 前者所含营养丰富、能量多
D. 两者所含营养和能量相同

tanpon 1年前已收到1个回答举报

哈呀哈幼苗

共回答了22个问题采纳率：86.4% 举报

解题思路：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．能量的多少取决于有机物总量，利用酵母菌发酵会消耗面粉中的有机物，而酵母菌正是从其中获取能量而生存的，所以能量较少．在利用有机物发酵时，酵母菌会把一些有机物合成或分解成其他种类的有机物，所以有机物种类多．

采用小苏打的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；而利用酵母菌发酵，发酵后淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少．
故选：A．

点评：
本题考点：细胞呼吸的过程和意义．

考点点评：本题要求学生能够从发酵原理上比较小苏打和酵母菌发酵的区别，难度适中，属于考纲中识记、理解层次的考查．酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

1年前

可能相似的问题

你能帮帮他们吗

精彩回答