鸡蛋内是液体,用水加热为什么就变成固体了呢?为什么不是汽化了呢?

鸡蛋内是液体,用水加热为什么就变成固体了呢?为什么不是汽化了呢?
液体吸热汽化,鸡蛋吸热变固态
天兰兰 1年前 已收到1个回答 举报

lx9374 幼苗

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鸡蛋的本质就是蛋白质 蛋白质在高温下会变性(也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变) 学过生物的人应该明白:酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去.而酶的化学本质就是蛋白质.

1年前

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