馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.

馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.
根据发酵粉(含碳酸钠、碳酸氢钠和有机酸)可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸钙、碳酸氢钠在其中的作用.
马矣 1年前 已收到1个回答 举报

chandler113 幼苗

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加碳酸钙是为了中和发酵出产生的有机酸
碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔

1年前

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