酱油泡山辣会产生亚硝酸盐吗

一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间.真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的.
亚硝酸盐由来：
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果.硝酸盐本身没有毒性,但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用,就会变成亚硝酸盐.
酱油辣椒是腌制品,是含有含亚硝酸盐的.
如何减少亚硝酸盐：
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制.
2、不要用开水或温水直接腌制,要用放凉的开水腌制,存放的温度也不要超过15℃.
3、盐要多放,其浓度最好在15%以上.
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成,每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9％.
5、腌制15天以上方可食用.
加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用.蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用.蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐,以后会逐渐减少,在腌制30天后再食用,比较安全.