求这个泡茶步骤中的几个词语的意思.

求这个泡茶步骤中的几个词语的意思.
首先,将铁观音倒入盖碗或者紫砂壶中,盖碗或紫砂壶必须先烫下,否则会吸茶香
第二步：水烧沸腾,倒入水在盖碗或紫砂壶中,用盖子将泡沫撇清,盖上盖子,第一泡为洗茶,水可以浇茶宠或者洗杯,水要控干.泡出来的茶会涩.闻茶香,淡淡兰花香.
第三步：将水注入盖碗或壶中,根据个人口感,选择出水时间,我一般3秒就出水,清淡点的.
随后几泡出水时间可以慢慢延长,注意：水必须控干.3泡4泡是精华,一般好的铁观音可以泡7泡左右,八马的铁观音可以泡8泡.
以上是原文
什么叫三秒出水?倒掉么?
什么叫水必必须控干
有专业的给我翻译下吧