高压蒸汽灭菌的原理究竟是蛋白质高压变性还是高温变性?

13_05 1年前 已收到4个回答 举报
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莱比东 幼苗

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没有“蛋白质高压变性”这个说法；高温变性是有的.
高压蒸汽,主要是增加腔体内,比如灭菌锅内的压力,提高蒸汽温度,比如132摄氏度的饱和蒸汽,如果压力低,只能得到100摄氏度的饱和蒸汽,这也是高原上煮鸡蛋不熟的原因.
高温蛋白质变性的例子很多,比如打火机烧眉毛,有股烧焦羽毛气味,这就是变性.

1年前

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王静华 幼苗

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是高温变形，高压是为了使蒸汽温度能超过100摄氏度。

1年前

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fengyibir 幼苗

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我是高二的学生 高压蒸汽灭菌的原理就是高压使蛋白质凝固变性 但是度娘的百科里还没有这个词条

1年前

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飞飞律 幼苗

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高压是为了能够得到更高的温度，在此存在蒸汽。水蒸汽的渗透能力比较强，在其接触低温物体时，变为液体会放出大量的热，有助于微生物蛋白质的变性。总的来说，高压蒸汽灭菌的原理是依靠温度来实现的。

1年前

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