蛋白质变性之后变成了什么?蛋白质变性变成了什么啊～是什么物质～还有..不是说..高温会使蛋白质变性而且还不可逆..那为什

蛋白质变性之后变成了什么?
蛋白质变性变成了什么啊～
是什么物质～
还有..
不是说..高温会使蛋白质变性而且还不可逆..
那为什么做菜的时候要把肉啊鱼啊的弄熟类～
高温岂不是把动物蛋白都搞得变性了啊～
daili0000 1年前 已收到5个回答 举报
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zgh_02 幼苗

共回答了23个问题采纳率：87% 举报

蛋白质变性了还是蛋白质,只不过失去了原来特有的结构和供能.
做菜就是要让蛋白质变性,这样容易被我们消化吸收.

1年前

9

苏盈贵 幼苗

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蛋白质变性后还是蛋白质，只不过他的结构发生变化，所以就不能完成他原来的生物功能了，也就是失效了。做菜的时候把食物煮熟，是要杀菌，而且这样做的话蛋白质虽然变性了，但是反而更加容易被我们的肠胃吸收。

1年前

2

meiluosha 幼苗

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物质本身不变，只是空间结构发生了改变而已

1年前

2

我不是拉风箱的猫 幼苗

共回答了10个问题 举报

蛋白质

1年前

1

陈侠 幼苗

共回答了2个问题 举报

还是蛋白质，但结构和功能发生改变。
高温使蛋白质变性后易于吸收。
同时肉鱼之类的本身可能带有一些对人有害的微生物，高温使这些微生物里的蛋白质变性后，这些微生物就会死亡，起到杀毒的作用

1年前

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