臭豆腐的臭味主要是什么物质

gg掘烂地XO 1年前 已收到1个回答 举报

飞倦蜻蜓 幼苗

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豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.
臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质.

1年前

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