undersea mountains generally form when volcanic mountains ri

undersea mountains（主语） generally form（谓语）
when volcanic mountains rise up from the seafloor but fail to reach the surface时间状语
while (those《those 指代volcanic mountains 》 that break the surface become islands.与上面的句子是并列
that是从句的主语 连接break the surface作定语修饰those,也就是火山； 然而冲破海平面的火山就成为了岛.
如果关系代词 that 和which 在定语从句中充当宾语时可以省略

原意：海底山通常是在火山从海底喷发，但没有到达表面时形成的，而那些破坏了表面的变成了岛屿。这里的while是而的意思。those通常是指前文同类的事物时可省略，that是关系代词。that只有在作宾语时，句中省略或无先行词时可省，所以those省了，that也没了。后句就成了一个动宾结构了。希望对你有帮助，(*^__^*)不懂可追问，望采纳！...

that 指的应该是 volcanic mountains ,
如果关系代词 that 和which 在定语从句中充当宾语时可以省略。