根据你所学的知识回答问题．（1）物质是由微小粒子构成的，如：二氧化碳是_______构成；水银是由______构成；食盐

（1）二氧化碳是由二氧化碳分子直接构成的，水银是金属汞的俗称，是由金属汞原子直接构成的，食盐是氯化钠的俗称，则食盐是由钠离子和氯离子构成的，故答案为：二氧化碳分子；汞原子；氯离子、钠离子．
（2）因保持水的化学性质的最小粒子是水分子，1个水分子中有2个H原子和1个O原子，故答案为：

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（3）根据水的构成及化学变化中最小微粒是原子，则电解水这个变化中的最小粒子是氧原子和氢原子；水蒸发发生的是物理变化，在这过程中水分子是保持物质化学性质的最小微粒，故答案为：氧原子和氢原子；水分子．