炒菜属于化学变化还是物理变化?

c_s8888 1年前 已收到1个回答 举报

zoujin105 幼苗

共回答了16个问题采纳率:75% 举报

化学 例如:味精略呈碱性,不宜在碱性条件下使用,这样会生成似咸非咸,似涩非涩的谷氨酸二钠,鲜味降低.味精也不宜在高温下使用,150℃失去结晶水,210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐,达到熔点270℃左右则分解.在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热,味精也会发生吡咯烷酮化,使鲜度下降.

1年前

4
可能相似的问题
Copyright © 2024 YULUCN.COM - 雨露学习互助 - 16 q. 0.026 s. - webmaster@yulucn.com