吊白快化学式：NaHSO2•CH2O•2H2O，白色块状或结晶性粉粒，溶于水，为一种化工原料．在水中吊白块能水解生成甲醛

（1）Zn元素的化合价由0升高为+2价，S元素的化合价由+4价降低为+3价，由电子守恒和原子守恒可知，反应为Zn+4NaHSO₃=Na₂S₂O₄+Na₂Zn（SO₃）₂+2H₂O；两个反应中S元素的化合价由+4价→+3价→+2价发生变化，即为NaHS⁺⁴O₃→S₂⁺³O₄^2-→NaHS⁺²O₂•CH₂O•2H₂O，
故答案为：1；4；1；1；2；NaHS⁺⁴O₃→S₂⁺³O₄^2-→NaHS⁺²O₂•CH₂O•2H₂O；
（2）次硫酸氢钠可与氢氧化钾溶液反应，发生复分解反应生成K₂SO₂、水，离子反应为HSO₂^-+OH^-=SO₂^2-+H₂O，故答案为：HSO₂^-+OH^-=SO₂^2-+H₂O；
（3）在水中吊白块能水解生成甲醛和次硫酸氢钠，残存的NaHSO₂在烹调中会产生剧毒二氧化硫，则吊白块能保鲜防腐是利用了水解生成的甲醛可使蛋白质变性，能漂白有色物质是利用了二氧化硫的漂白性，故答案为：水解产生的甲醛易使蛋白质变性的性质；二氧化硫的漂白性．

点评：
本题考点： 氧化还原反应；离子方程式的书写．

考点点评： 本题考查氧化还原反应和离子反应，为高频考点，把握习题中的信息及氧化还原反应中化合价的变化为解答的关键，侧重分析与知识应用能力的考查，题目难度中等．