下列有关蛋白质的说法正确的是（　　）

A、蛋白质结构多样性与氨基酸的排列顺序和蛋白质的空间结构有关，A错误；
B、不同氨基酸之间的脱水缩合方式相同，B错误；
C、鸡蛋中加入食盐析出的蛋白质是盐析现象，食盐改变了蛋白质的溶解性，对于蛋白质的结构没有影响，C正确；
D、具有催化功能的物质可能的蛋白质，也可能是RNA，D错误．
故选：C．

点评：
本题考点： 蛋白质变性的主要因素；氨基酸的种类；蛋白质分子结构多样性的原因；酶的概念．

考点点评： 本题的知识点是氨基酸的种类，蛋白质多样性原因，氨基酸的脱水缩合反应，蛋白质的盐析现象，酶的本质，运用相关知识点综合解题是本题考查的重点．