英语翻译摘要; 本论文以采后壶瓶枣和梨枣为试材,通过对枣果皮褐变度,活性氧代谢的研究,探索采后枣果皮活性氧代谢与其褐变的
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摘要; 本论文以采后壶瓶枣和梨枣为试材,通过对枣果皮褐变度,活性氧代谢的研究,探索采后枣果皮活性氧代谢与其褐变的关系.结果表明:采后枣果果皮褐变度显著增大,果皮活性氧清除酶SOD、CAT活性和内源性抗氧化物质VC的含量均呈下降趋势,而O—2生成速率、H2O2含量及相对电导率均呈上升趋势;果皮SOD活性与O—2生成速率、CAT活性与H2O2含量均呈显著负相关,表明采后枣果在转红过程中抗氧化酶及抗氧化物质对活性氧的清除能力降低,导致活性氧积累;采后枣果转红过程中,相对电导率增大,MDA含量增大,可见枣果果皮膜脂过氧化作用加强.综上可知采后枣果转红过程中果皮活性氧代谢失调,膜脂过氧化作用加强,导致褐变的发生.
关键词:枣;果皮;活性氧代谢;褐变