食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素．回答下列问题：

（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐，故答案为：油脂；无机盐；
（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，佝偻病是因为缺乏钙元素引起的故选AC；
（3）KMnO ₄ 溶液局偶很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO ₄ 溶液中滴入维生素C溶液，KMnO ₄ 溶液褪色，体现了维生素C的还原性，故答案为：还原；
（4）A、蔬菜浸水会让蔬菜的维生素C大幅度减少，所以先洗后切，故A正确；
B、加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故B错误；
C、维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，溴水是氧化性物质，维生素C可使溴水褪色，故C正确；
D、维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故D正确．
故选B．