大刀面用什么样的刀?

最有名的在铜川.
　　刀：长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤.
　　切：右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移.
　　面：搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形.
　　艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干[火览]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去.
　　铜川出煤,下矿井如船出海,乡俗有下井前吃长面,以象征拉魂.故至今矿区多集中大刀面馆.外地人传：卖大刀面的多姓关,是关公后世,或姓包,是包公后裔.此言大谬.铜川东关一家卖主,夫姓华,妇姓陈,皆是关公包公当年所杀之人的姓氏.问及手艺,祖传.再问：先祖出身?则马场铡草夫.