下列说法正确的是（　　）A．淀粉和纤维素互为同分异构体，化学式均为（C6H10O5）nB．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂

A．淀粉和纤维素是多糖，高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体，故A错误；
B．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，故B错误；
C．鸡蛋清的成分是蛋白质，蛋白质遇重金属盐发生变性，故C正确；
D．淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误．
故选C．

点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查同分异构体、皂化反应、蛋白质的性质、高分子化合物等，难度不大，注意淀粉和纤维素是多糖，高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体．